陳存仁津津有味譚 各種食療(摘自陳存仁《津津有味譚》)

腸胃消化不振 1. 可用冬瓜、薏仁、百合、蓮子與鴨肉同燉,能消暑熱,開胃口。 2. 蘿卜能消食破氣。如若飲食過量,消化不良,腸胃滯漲,可用蘿卜汁一杯,緩緩飲下?；蛘哂锰}卜煲湯飲食 3. 可做蜜漬柚皮,蠔油煮柚皮,蝦子煲柚皮,柚皮燉鴨,都可以開胃通氣,幫助消化清潤。

4.菠蘿可以促進食欲,能刺激唾液分泌。菠蘿含有一種類似于胃液素的酵素,可以分解蛋白質。凡吃多面食肉類感到飽脹難耐的人,吃幾片生菠蘿或者罐頭菠蘿就可幫助消化。

菠蘿富含維生素B,C。 5.栗子可平復由于飲食失?；蛘呶覆е碌酿囸I如潮,反酸。在饑餓時,最好取熟栗三枚,慢慢咀嚼,不但耐饑,而且有益腸胃。 6. 如果是由于胃弱、胃酸過少而引起的胃病患者,可以在午后常飲番茄汁一杯,以助消化,補充胃酸不足。

胃酸過多者最好不飲。 止咳化痰 1. 冬瓜子、川貝母加冰糖與雪梨同燉或蒸食,對咳嗽化痰很有功效 2. 家中老幼多痰者,可用蘿卜切絲,拌海蜇絲或者海蜇皮,用于佐餐,爽口而兼有潤燥化痰之用;也可用蘿卜煲湯。

3. 咳嗽六七日后,容易轉為慢性氣管炎。此時可用北杏仁五錢、桔梗三錢、櫻桃十顆同煲糖水飲服,特別適合小兒食用。如果咳嗽在十日以上的,可在此方中另加冰糖、蜂蜜、麥芽糖同煮,連服三四天可望痊愈。

便秘 1.小兒便秘,可用生雞蛋一枚,和牛奶一匙拌勻,放入熱湯中溫暖一下,進飲后可以通便。 2. 凡患便秘的,可以食柚。凡腸胃熱重,口淡無味,不思飲食,大便秘結,可用柚瓤五六片,即得暢瀉。

3.豆角的豆莢所含粗纖維質很多,有助排泄。夏天患習慣性便秘或一時性大便燥結,最好用豆腐與豆角同煮,能促進吸收,使大便通暢。 痢疾,腹瀉 1. 莧菜(紅莧、白莧、馬齒莧等)可以治療痢疾。

紅莧菜含有較多的鐵質,而青莧含有最多的維生素ABC。 2. 豌豆治瀉痢,可用豌豆煮成豌豆泥作為食品,均有功效。 3. 小兒輕度泄瀉可吃櫻桃五顆,一日三次。 4. 凡大便時溏時瀉,對食物營養不易吸收的人,可用栗子與扁豆同煮,成糊狀,加糖少許,成為栗子扁豆粥,吃了可促進小腸吸收,使大便轉結實。

但待大便結實后不可再食,以防便秘。 5.當有泄瀉或痢疾后,腸胃消化失常,大便呈糊狀泄瀉,可向藥店購石榴皮炭二兩,山楂炭三兩,均磨成細末再將栗子煮熟混合杵成糊狀,分若干次,加糖少許用開水沖服,可收水止瀉。

降血壓 1. 海藻性寒涼,富含碘質,可以清熱解毒,降血壓。高血壓人士用海藻與綠豆一起煲成糖水,飲后可以降血壓,清肝火內熱,解除煩燥,并預防高血壓。

2.番茄可以用來治療高血壓。 補中益氣 1. 豌豆煮羊肉,能補中益氣。 長期失眠和神經衰弱 1. 核桃補腎同腦,有益智能?？梢宰龀珊颂依耶敵商鹌烦７?。

補血 1. 豆角(四季豆)富含鐵質,有補血作用。豆角分泌出來的黑色汁液中就是所含鐵質分解出來的色素。 2. 番茄富含鐵質,可以補血。用番茄為主,加胡蘿卜,菠菜等可以煲成素菜補血湯;用番茄與豬肝、花椰菜可以煲成葷腥補血湯。

明目 1.豆角中富含維生素A,可用豆角加豬肝或者牛肝、雞肝炒食,或者用豬腎、牛腎、雞腎同炒亦可,但必須多食數次,方可見功效。 防治腳氣 1.和大多數豆類一樣,豆角含維生素B,老年人如感腳力不足或者微有浮腫現象時,可用去皮花生仁與紅米焗至八成熟,然后以切碎豆角、豬肉、冬菇絲等放在飯上在焗至飯熟,每周宜吃二三次。

2.慢性腳氣初起時,用花生(連衣)煲濃汁飲服,每次四兩,每日四次,連服三日,單純性腳氣即可痊愈。

若是慢性腳氣病狀已久者可每日用花生半斤煮湯,持久飲服。 水腫 1.水腫患者可用花生、大蒜、甲魚同燉,飲湯吃魚,治水腫或下身腫脹,功效極大。不習慣吃甲魚者可用大蒜、花生、赤小豆。

腹痛 1.小孩腹部受寒或者成人受風寒導致腹痛,可將萵苣的莖和葉搗爛在爐上煮熟作為飲品,可以止痛。 牙齦出血 1.凡身體虛弱,陰分不足,齒縫間時常出血,或者鼻部干燥易出鼻血,可用萵苣切片煮熟,加豉油或者鹽拌食,用以治療或者減少。 補腎虧 1.以風干栗子加杜仲四錢煲湯,先飲湯后食栗,可以治腎虛,腰部疼軟。李時珍說,“用豬腰與栗子煲粥”,是補腎食品。